Arroz para a banda. Receita tradicional valenciana

Info.

  • Metade
  • 60 minutos
  • Para 6 pessoas
  • 3,5 € / pessoa
  • 245kcal por 100g.
  • Receitas de arroz

Ingredientes para o arroz a banda. Receita tradicional valenciana

  • 600 g de bomba de arroz La Fallera
  • 350 g dados sépia
  • 1 kg camarão ou camarão
  • 1 e ½ l de caldo de peixe (peixes-rocha, crustáceos, tamboril, galés, morralla, ...) ou um fumet de peixe (neste caso, com peixes e camarões)
  • 4 tomates ralados
  • Linhas de açafrão
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 100 ml de azeite virgem extra
  • Sal (a gosto, não exagere, já que é um arroz com muito sabor)
  • Alioli para acompanhar (opcional)

Como preparar um arroz integral

Um receita de arroz tradicional que triunfa em todo o Levante.

Até recentemente, não me atrevia a esse tipo de receita, porque é o arroz que você precisa entender. Conheça também muito bem quais ingredientes usar e respeite sua tradição.

São várias das premissas que os amigos de Wikipaella estão procurando, que me incentivaram a preparar e publicar os melhores pratos de arroz da comunidade.

Como a paella, esse tipo de receita sai melhor quando você as aprecia com amigos ou família, cerveja na mão e boa conversa.

O arroz integral tem uma origem muito humilde, os pescadores o prepararam com o peixe que sobrou.

Uma espécie de fazenda que foi servida no barco e comida no convés. Consistia em 2 entregas, uma com descarte de peixe cozido ao fazer o caldo, temperada com ai eu oli ou salmorreta. E então a parte de arroz (uma banda, em valenciano) que foi fervida com o caldo de peixe em um caldeirão.

As receitas de arroz integral que podemos encontrar na Comunidade Valenciana são muitos. Mas garanto que eles não têm mais nada a ver com o que foi preparado no passado, era mais um arroz quente do que um paella. Para este arroz, contamos com Arroz de bomba La Fallera Quão bom resultado isso nos dá.

Embora a atual seja impressionante, cheia de sabor do mar e garanto-lhe (que eu comi algumas) em cada região, é mais em cada cidade, elas têm sua própria receita. Isso acontece com a maioria das receitas tradicionais, com base, em cada casa geralmente é preparada de uma maneira.

No blog você encontrará outras receitas com arroz, de um arroz ao fornoo fideuá de frutos do mara arroz pretoo arroz com frango e coelho para ou um ensopado de arroz.

Todo ano passamos o verão em Dènia, é sem dúvida onde eu comi o melhor arroz para unir.

Para eles, é um prato sofisticado e muito bem preparado, uma arte, e foi aí que me ensinaram a prepará-lo, como apresento aqui, sem cebola, alho, nem damas, nem muitos ingredientes. Por isso, incentivo você a prepará-lo e me dizer se você gosta desse tipo de arroz.

Preparação do caldo ou fumet para arroz

Nós sempre começaremos com ele caldo de peixe ou fumet e então o resto do arroz vai embora.

  1. Descascamos os camarões, removemos a cabeça e a concha que os protege.
  2. Começamos com a cabeça que tem mais sabor, fazendo uma rotação simples que podemos destacar facilmente. Reservamo-los para fritar ou assar e, assim, obter um bom fumet ou caldo de frutos do mar.
  3. Então, do fundo da barriga, onde estão as pernas. Com as mãos, removemos os diferentes anéis ou conchas que cobrem o corpo junto com as pernas.
  4. Colocamos uma caçarola com um bom jato de azeite e fritamos as cascas e cabeças. Retire do fogo e adicione uma colher de chá de colorau. Misture bem e adicione água, cerca de 2 litros.
  5. Deixamos isso por cerca de 15 minutos. Se temos ossos de tamboril ou outros peixes, nós os incorporamos.
  6. Podemos até esmagar tudo com um chinês ou pressionar o filtro para obter mais sabor. Coe tudo bem e mantenha-o quente para o arroz.
  7. Uma vez que os camarões são retirados, devemos remover o intestino (um fio preto que eles têm dentro) que devemos remover. Nós reservamos

Preparação final de arroz integral

  1. Em uma paella, adicionamos azeite virgem extra e adicionamos o sépia (previamente picado em cubos).
  2. Brown em fogo médio, em seguida, adicione os camarões ou camarões (que reservamos) nos dados. Refogue bem para que os sabores se juntem.
  3. Assim que pegam cor, adicionamos o tomate ralado e sem pele ao arroz da banda.
  4. Frite com o restante dos ingredientes, esse processo leva cerca de 5 minutos em fogo médio, sempre mexendo. Neste ponto, já cheira tão bem que você o comeria sem arroz.
  5. Introduzimos o arroz e combinamos tudo delicadamente para que fique bem impregnado com o ensopado e absorva o sabor, mexendo até o arroz ficar perolado.
  6. Deixe por mais 5 minutos em fogo médio. Para a questão do arroz com bomba, as medidas exatas são 2 partes e meia de água para cada 1 de arroz.
  7. Adicionamos o açafrão (previamente assado) e o pimentão doce, fritando delicadamente, impedindo que queime, mas pode ser amargo.

Apresentação e socarrat de arroz por banda

  1. Depois que o arroz absorve todo o sabor dos ingredientes, adicionamos o fumet à paella.
  2. Nesse caso, existem 600 g de arroz, então teremos que derramar 1 litro e meio de água.
  3. Aumentamos a temperatura ao máximo até que comece a ferver. Depois abaixamos ao meio e isso é feito aos poucos, esse processo leva entre 15 e 20 minutos.
  4. Tudo depende do fogo, geralmente 15 minutos para o arroz com caldo e 18 para o arroz seco.
  5. No meio da cozedura, experimentamos o caldo e retificamos o sal. Após quinze minutos, o líquido deve ter sido consumido e o arroz ainda deve estar um pouco duro. É quando o famoso socarrat começa a se formar.
  6. Retire do fogo e deixe repousar 5 minutos coberto com panos limpos.
  7. O arroz estará terminado e o socarrat será concluído fora do incêndio. E é isso, sirva fresco e generosamente.

Você pode ver todas as fotos passo a passo deste Receita de arroz para a banda.

Dicas para um arroz na faixa de lavagem

  • Para preparar um bom arroz por banda, não precisamos nos apressar, por isso recomendo-o como arroz de fim de semana.
  • Para remover o intestino do camarão, ajudamo-nos com um palito de dente ou com a ponta de uma faca. Com o bastão, perfuramos o final do intestino visível e o puxamos. Deve sair inteiro, como se fosse um fio, sem abrir o camarão, para que não perca suco e sabores durante a preparação. É puxado porque tem gosto amargo e pode trazer areia ou a última coisa que o camarão comeu.
  • Você pode fazer o fumet com muitos peixes, galés, cabeças e cascas de camarão ou camarão e alguns vegetais.
  • Ele arroz integral É um arroz de peixe muito saboroso, talvez o que eu mais goste. Tradicionalmente, geralmente é servido com um Bom todos os oli ou aioli (ajoaceita).
  • E sendo rigoroso com a tradição, também com o peixe com o qual a banda foi preparada, o que em valenciano significa separado ou à parte.
  • O arroz, uma vez distribuído pela paella, deve ser removido o mínimo possível. Caso contrário, ele liberará seu amido e, no final, o grão não ficará solto.

Vídeo: ARROZ NEGRO VERDADERA RECETA VALENCIANA Casa Arturos Paellas y Arroces ArturG (Fevereiro 2020).

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