Repolho chinês em conserva rápido (e aplicações)

Se você gosta do sabor do kimchi, mas não lhe dá vida para prepará-lo, ou pensa que a fermentação é uma arte distante de suas habilidades porque você morre de cactos, o picles que propomos hoje o encantará. Seu sabor lembra o fermentado coreano - embora neste caso a acidez seja fornecida pelo vinagre e não pelo ácido lático -, mas muito mais suave e sem o cheiro agressivo de kimchi.

Essa técnica é perfeita para distribuir a metade de repolho que você tem quando percebe a quantidade de saladas e refogadas que podem sair de um vegetal com folhas tão compactas (é por isso que elas pesam tanto, porque com uma você pode dar comer um regimento). Se você for pegar a outra metade do repolho cru, pode usar para essa necessidade a parte da ponta, mais macia e com menos tronco, e reservar a abaixo para esse picles, especialmente se você quiser tê-lo vários dias na geladeira para comê-lo pouco a pouco.

Embora possa ser preparado apenas com óleo e páprica, para prepará-lo, costumo usar alguns vegetais chineses condimentados que nunca faltam na minha despensa ou geladeira. São frascos de vegetais como bambu e raiz de mostarda chinesa cortados em tiras e preservados em óleo - às vezes palma, outras amendoim, sempre melhor a segunda opção - picante.

Podemos controlar a rapidez com que queremos preparar o picles de três maneiras: o primeiro, a parte do repolho que usamos; Quanto mais perto da ponta, mais cedo ela perceberá o sabor (e também será mais suave). O segundo, o corte: quanto mais fino, mais rápido tudo correrá. A terceira, a temperatura da salmoura: se a colocarmos muito quente, assim que esfriar, ela estará pronta, mas depois ficará macia e rápida e piorará a passagem do tempo.

Para que você pode usar esse repolho quando estiver pronto? Bem, praticamente para tudo. Você pode colocá-lo picado em cima de um gaspacho ou de qualquer outra sopa fria para melhorar o sabor com o umami e dar um toque crocante. Também é mortal em saladas, como a verde que ilustra isso: só precisa de um toque de óleo e um pouco de sal e já será muito bom, a acidez é colocada pelo picles. Pense nisso quando for cozinhar sanduíches com queijo, arroz refogado ou macarrão com legumes ou sozinho, como um lanche leve para quem estimula a fome.

Dificuldade

Encontre o Hanchao (se você decidir usá-lo).

Ingredientes

  • ½ repolho chinês
  • 150 ml de vinagre de arroz e 50 ml de água (ou 125 ml de maçã ou vinagre de vinho branco e 75 ml de água)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 dente de alho
  • Três colheres de sopa de óleo e páprica doce ou picante (ou mostarda chinesa em conserva com bambu em óleo picante a gosto)

Preparação

  1. Corte a base do repolho para remover o tronco. Corte-o em pedaços de tamanho maior ou menor (se quisermos comer imediatamente, mais fino - como um centímetro -, se quisermos que dure mais na geladeira, cerca de cinco). Lave e seque muito bem.
  2. Enquanto isso, aqueça o vinagre e a água com sal e açúcar, mexendo até que se dissolvam (não precisa ferver, se estiver muito quente, deixe esfriar um pouco: é preciso colocar o dedo sem queimar).
  3. Adicione os legumes chineses picados ou o óleo de pimentão a gosto. Uma vez fora do fogo, adicione o alho descascado e corte em fatias. Despeje a salmoura sobre o repolho e dê algumas voltas para que fique bem impregnada em todos os lugares. Aguarde até que esteja à temperatura ambiente e consuma ou leve à geladeira em um recipiente fechado.

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