Receita cremosa de arroz de marinheiro com tainhas grelhadas

Ingredientes da receita de arroz cremoso do mar com tainhas grelhadas:

  • Para arroz cremoso:
  • 180 g de bomba de arroz
  • 1 cebola pequena
  • 2 alho picado
  • 1 pimenta verde
  • 200 g de mexilhões (previamente abertos, branqueados em água e sal)
  • um copo de vinho branco seco
  • três quartos de litro de caldo de peixe ou fumet de peixe
  • alguns fios de açafrão
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • salsa picada
  • sair
  • pimenta
  • Para tainhas:
  • 4 tainhas de 250 g cada
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal Maldon
  • algumas folhas de salsa frita

Preparação da receita de arroz cremoso de frutos do mar com tainhas grelhadas

Para arroz cremoso:

Coloque o azeite no fogo em uma panela. Adicione a cebola e o pimentão (ambos muito picados) e deixe ferver até que os dois legumes fiquem bem macios. Adicione o alho picado e deixe mais alguns minutos. Em seguida, adicione o arroz e mexa alguns minutos. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Adicione a carne dos mexilhões picados e adicione gradualmente (panela a panela) o caldo. O arroz deve sempre ser coberto por um pouco de caldo. Após dez minutos de cozimento, adicione o açafrão (que teremos dissolvido em um pouco de caldo). Após quinze minutos de cozimento, adicione o azeite virgem extra e mexa com uma colher de pau, sal e pimenta. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por cerca de dois minutos. Adicione a salsa picada no final de tudo.

Para tainhas:

Despina os tainhas e os filete. Coloque uma panela com um pouco de azeite e dois lombos de cada tainha em fogo alto, para que sejam feitos por alguns momentos de cada lado (deve estar mal cozida). Repita a operação com o restante dos tainhas. Tempere removendo-os do fogo com o sal ou as gemas de sal de Maldon.

Final e apresentação:

Coloque o arroz cremoso ao lado do prato, espalhando-o caprichosamente. Deitado sobre ele e, de um lado, coloque os lombos quentes e temperados do salmonete. Coloque algumas folhas de salsa frita por cima.

Se você não consegue encontrar ...

Bombeie o arroz, você pode substituí-lo por outro tipo de peixe Arroz Fumet, você pode usar água em vez de azeite extra-virgem, substituí-lo por azeite Sal Maldon, use sal comum

Conselho

O caldo de peixe ou o fumet podem ser feitos com as cabeças e grosas das tainhas e com a água de cozimento dos mexilhões, devidamente fundidos e não muito cozidos, pois, caso contrário, é excessivamente concentrado. Para remover os filetes do tainha, você deve usar uma faca fina e afiada. A coluna central e as pequenas laterais devem ser removidas usando uma pinça. Você precisa ser muito cuidadoso nesta operação para remover todos e cada um dos ossos de peixe.

Tainhas menores são mais adequadas para fritar inteiras; os maiores podem ser usados ​​para fazê-los no forno, em papillote ou em lombos expirados.

É aconselhável comprar tainhas com escamas, pois quando são escalonadas ficam mais vivas e podem nos enganar facilmente. Entre as melhores tainhas estão o chamado "olho da perdiz", que tem, como o nome sugere, um local um pouco mais escuro ao redor dos olhos.

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