Receita de Oronjas (Amanita caesarea) com camarão e vinagrete de amêndoa

Ingredientes

  • Para a bagaço:
  • 600 g de tutanos
  • meio dl de óleo de noz
  • agua
  • sair
  • Para camarões salteados:
  • 12 camarões frescos
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • meio copo de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
  • sair
  • Para o vinagrete de amêndoa:
  • 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 100 g de amêndoas doces
  • 1 colher de sopa de vinho de uvas agrárias (agraz verjus)
  • uma colher de chá de cebolinha ou salsa picada

Elaboração

Para a bagaço:

Limpe cuidadosamente os cogumelos, removendo com a ajuda de uma escova os restos de sujeira e as folhas que podem estar entre as folhas. Depois de limpo, coloque-os levemente na corrente de água e seque-os imediatamente. Corte-os ao meio. Coloque o óleo em uma panela no fogo e pule-os por 6 a 7 minutos. Dê a eles o ponto de sal.

Para camarões salteados:

Descasque os camarões e refogue as cabeças e as conchas com metade do óleo e molhe com vinho branco e vinagre, reduza ligeiramente e coe. Refogue os camarões descascados e temperados com o restante do óleo, acrescentando o alho picado. Adicione o suco anterior, retifique o sal e mantenha o fogo por alguns instantes.

Para o vinagrete de amêndoa:

Misture quatro colheres de sopa de óleo com a agraz e a cebolinha picada. Descasque as amêndoas e corte-as em filetes, refogue-as com o óleo restante por alguns minutos e adicione-as ao vinagrete.

Final e apresentação:

Coloque os cogumelos intercalados com os camarões salteados no prato caprichosamente. Adicione o vinagrete de amêndoa e polvilhe com a salsa picada.

Se você não consegue encontrar ...

Oronjas, use outro tipo de cogumelo, selvagem ou cultivado
Óleo de noz e azeite virgem, use azeite
Vinagre de cidra e agraz verjus, substitua-os por vinagre de vinho
Cebolinha picada, você pode substituí-lo por salsa

Conselho

Embora seja verdade que Amanita caesarea é provavelmente o cogumelo mais apreciado gastronomicamente, exige muito cuidado em seu tratamento, pois é um cogumelo muito delicado. Seu consumo deve ser sempre imediato, pois se decompõe com enorme facilidade. Sua fragilidade é comparável apenas a outro cogumelo, o Coprinus comatus, também chamado matacandil ou barbuda, que, como a oronja, é um dos cogumelos mais requintados, especialmente em espécimes jovens. O tempo deste barbudo é bastante extenso, pois vai desde o início das fontes chuvosas, se estende por todo o outono e mesmo durante os invernos amenos, pode ser encontrado nos gramados e nas margens das estradas. De qualquer forma, a oronja é um cogumelo que deve sempre ser consumido em pequenas quantidades, mas é indigesto.

De qualquer forma, como regra geral para os cogumelos comestíveis, eles devem ser consumidos quando jovens, sempre limpos e o mais próximo possível do momento da coleta.

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