Receita de abobrinha recheada com carne, cogumelos e pistache com molho de milho crocante

Ingredientes:

  • - Para abobrinha recheada:
  • 150 g de vitela
  • 100 g de carne de porco magra
  • 2 cebolinhas
  • 150 g de cogumelos (perretxikos)
  • 2 alho fresco
  • 50 g de pistache descascado e picado
  • 3 abobrinhas grandes (principalmente longas)
  • meio dl de azeite
  • 2 colheres de sopa de queijo Mascarpone
  • algumas folhas de manjericão picadas
  • sair
  • pimenta
  • - Para molho de milho:
  • 6 colheres de sopa de óleo de milho
  • 50 g de milho macio cozido
  • 1 colher de sopa de milho cozido e frito e crocante
  • 4 colheres de sopa de suco de laranja
  • sair

Preparação da receita de abobrinha recheada com carne, cogumelos e pistache com molho de milho crocante:

Para abobrinha recheada:

Pique as cebolinhas finamente e esmague-as lentamente com o óleo (reservando duas colheres de sopa): quando as cebolinhas estiverem bem cozidas, adicione as carnes picadas, refogando-as perfeitamente e depois o manjericão picado, o sal e a pimenta. Deixe tudo ser feito cerca de cinco minutos em fogo alto. Por outro lado, refogue brevemente os cogumelos com o alho fresco picado e incorpore-os na preparação anterior. Adicione os pistácios e, no final do cozimento (mais 5 minutos), o queijo, misturando muito bem. Deixe esse recheio descansar por alguns momentos. Lamine finamente a abobrinha (com a pele) de cima para baixo verticalmente. Coloque as folhas (cortadas ao meio) sobrepostas na forma de uma cruz. No centro desta cruz, coloque uma pequena pilha do recheio e colete as extremidades das folhas sobre si mesmas, formando pequenas luzes.

Para o molho de milho:

Esmague o milho cozido com o restante dos ingredientes (exceto milho frito) e aqueça, batendo-o. Coe e adicione o milho crocante no final. O molho deve estar quente.

Final e apresentação:

Coloque um ferro no fogo. Quando estiver quente, adicione o restante do óleo e faça os fardelitos de abobrinha recheados em fogo alto (2 ou 3 minutos em ambos os lados). Coloque-os no prato e refogue com o molho de milho.

Se você não consegue encontrar ...

Cebolinha, use cebola
Alho fresco, use alho seco (em quantidades menores)
Cogumelos de Orduña, você pode usar cogumelos ou cogumelos
Queijo mascarpone, use um creme de queijo macio
Manjericão, salsa substituta
Óleo de milho, você pode usar óleo de girassol

Conselho

A boa abobrinha tem que ter uma pele brilhante e impecável (o que pode indicar que eles são "tocados"). Sempre os escolha em peso (como seus parentes, os melões). Ou seja, no mesmo volume, aqueles que pesam mais e são mais consistentes quando tocados não devem parecer ocos, nem que possuem uma textura prensada.

O corte mais comum da abobrinha para o recheio é transversal. Para isso, é conveniente que a abobrinha seja um pouco volumosa e, acima de tudo, longa (cerca de 30 cm). Quando estiverem cheias, devem ser feitas com a pele e, assim, impedir que elas abram e espalhem seu interior, mais macio que a casca.

Se, mesmo que seja uma época de cogumelos, não os encontre no mercado, e antes de usar cogumelos ou outros cogumelos como recurso, prefiro usar berinjela, cozida lentamente com um toque de ervas aromáticas (sálvia, tomilho etc.), pois Uma vez feito, seu gosto lembra cogumelos.

Vídeo: Robalo assado com crosta de castanha-de-caju. Rita Lobo. Cozinha Prática (Fevereiro 2020).

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